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西湖龙井茶真假如何辨别?

2019年09月09日 10时09分     作者:小茶
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西湖龙井茶时中国十大名茶,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。并且具有提神、养生、美容等功效,所以喜欢喝西湖龙井茶的朋友自然不在少数,也正因如此,市场比较混乱,假冒的西湖龙井茶比较多,经常有朋友和客户问我,如何才能鉴别西湖龙井茶了?这里就从以下几个方面来教大家如何鉴别西湖龙井茶:

 

一、西湖龙井的产地

 

大家都知道,西湖龙井主要产于浙江省杭州市西湖区,简称西湖龙井,但是西湖龙井的核心产区分为“狮(狮峰)”、“龙(龙井)”、“云(云栖)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家坞)”五个产区,其中以以狮峰龙井品质最佳。现在市面上销售的西湖龙井,大多都是西湖产区以外的龙井茶,《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼:凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶,通称为龙井茶西湖产区。

 

只有这里种植、生产、炒制出来的龙井,可以使用约定俗成的称谓“西湖龙井”;而除西湖区之外的杭州地区,则是龙井茶的钱塘产区;除去这两块产区之外,所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区,称为龙井茶越州产区。

 

 

二、西湖龙井的采摘时间

 

西湖龙井茶一般只采摘春茶一季茶,通常以清明前采制的为最好,称为“明前茶”;谷雨前采制的稍逊,称为“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定,具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

 

外形特征:干看茶叶外形,以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣,内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之,外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄,表明质量低次。

 

香气特征:香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味,有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香,香气清醇持久。

 

三、西湖龙井的等级

 

西湖龙井的等级很复杂,老的分等级方式分为13个等级,后来经过优化和改进,目前分六个等级。

 

特级:一芽一叶初展,扁平光滑;

 

一级:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁;

 

二级:一芽二叶开展,较扁平;

 

三级:一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平;

 

四级:一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁;

 

五级:一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙。

 

四、西湖龙井的审评

 

西湖龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同,主要是干评外形,湿评汤色、香气、滋味、叶底,以及龙井茶产地的区分等。

 

1、外形审评取具有代表性的茶叶100g左右,放在茶样盘内评外形,主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定,可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。

 

因这两种茶外形十分接近,甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶,其外形与西湖龙井也难分伯仲,这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度,这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者,根据龙井茶外形的基本特征对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。

 

2、茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数,中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地,也不必硬加区分。

 

3、香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶,如制茶工艺正常,不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香,滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香,滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井,由于改变了传统龙井茶的制作工艺,两者的香气无明显的区别。

 

其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井,一旦炒成老火茶,呈炒黄豆香后,则不易从香气上分清其产地。在江南茶区,室温条件下贮存的龙井茶,过梅雨季后,汤色变黄,香气趋钝。

 

4、叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中,再加人冷水,看叶底的嫩匀程度,可作为定级的参考。

 

5、西湖龙井茶的级别评定西湖龙井茶的级别应对照标准茶样而定,若外形与标准样有差别的(如有机茶),只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市,部分不标级别,只有价格。若是小包装龙井,则必须标明产品名称和级别,这些茶应对照标准样评定。

 

龙井茶的级别与色泽有一定的关系,高档春茶,色泽嫩绿为优,嫩为中,暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶,色泽青暗或灰褐,是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

 

五、正宗西湖龙井的购买

 

现在市面和网络上购买西湖龙井茶的渠道很多,鱼龙混杂,一般消费者很难辨别真假西湖龙井,那么我们建议消费者选择正规的购买渠道购买,尽量选择有品牌的成品包装的西湖龙井茶,比较知名的品牌有贡牌西湖龙井、御牌西湖龙井、狮牌西湖龙井、卢正浩牌西湖龙井等。

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文章来源:

www.chayunw.com

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