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泡茶是先放茶叶再倒水吗?这可不见得

2019年06月28日 02时06分     作者:小茶
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老茶客都知道,泡茶的时候什么时候投茶叶那是很有讲究的,一不小心好茶可能就会毁在你的手里。也许你已经听说过了“上投法”、“下投法”等专业名词,但你知道他们的原理是怎样的吗?

先来追根溯源一下,

泡茶时,投茶的方法一般被概括为三种,即:

“上投法”、“中投法”、“下投法”。

三种投茶方法源于明代张源所著《茶录》一书。

“投茶有序,毋失其宜。

先茶後湯曰下投。湯半下茶,複以湯滿,曰中投。先湯後茶曰上投。

春秋中投。夏上投。冬下投。”

从原文中可以看出,不同投茶法对应的乃是不同的季节,实则也是对应的不同水温。滚沸的开水注入杯中,不同环境温度下所得到的水温也是不尽相同的。夏季高温天,沸水入杯可达90℃以上,且降温慢,故用上投法,以免茶叶烫黄;冬季气温低,沸水注入杯中仅得70-80℃,因而直接冲泡茶叶才能将茶完全泡开。

由于明代中原地区以炒青绿茶为主,今天我们常见的普洱、乌龙、红茶等在那时要么尚未诞生、要么未曾广布,因而张源所说也仅止于绿茶。如果拿到今天的六大茶类来加以应用,则需要更多的变通。但是,其原理是相通的。

下面是我个人在泡茶时的习惯,供大家参考。

上投法(水温较低)

方法 :注水至茶杯容量4/5,待水温稍低(70-80℃)而后将茶叶由上部倒入,待其缓缓下沉。

适用 :极细嫩紧实的茶叶,如碧螺春都匀毛尖等,松散类(比如各种毛峰)茶叶不可用此法。

优劣 :水温较低,可防止烫坏细嫩名茶。但也正因为温度低,会降低茶叶的香气。

中投法(水温适中)

方法 :注水至茶杯容量1/4,先投入茶叶,待其稍稍润开后再注水加满。

适用 :易浮于水面的扁形茶和松散型茶叶,比如西湖龙井六安瓜片黄山毛峰等。

优劣 :可防止密度较低的茶叶大量漂浮于水面影响观瞻,水温也不至于太高,但略显繁琐。

下投法(水温较高)

方法 :先投入茶叶(也可先用沸水烫杯),而后以沸水直接注满。

适用 :叶质相对较老,需要高温激发茶性的茶叶,例如红茶、乌龙茶普洱茶花茶、中低等级绿茶等。

优劣 :水温高可充分将茶叶泡开,并激发芳香物质挥发,对细嫩茶叶绝不可适用此法。

下投法温润泡(水温较高)

方法 :先投入茶叶(也可先用沸水烫杯),而后注水至茶杯容量1/4,待其稍稍润开后再注水加满。

适用 :该方法主要是防止等级较低的茶叶中片茶、茶末浮于水面影响品饮,故先以沸水将其温润后,再注满水。

对于不同的茶,要将其泡好,还是需要多用心观察才行 ,以上经验仅供大家参考,欢迎多多交流。

文章来源:

www.chayunw.com

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